日本料理简介

  日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。

  现在的日本料理的制作方法和品位上是世界上比较先进的，它在口味上很有讲究，材料多以海产品和新鲜蔬菜为主，口味多甜、咸，加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻，保持原料固有的味道及特性，且随着季节的变化，在选料和口味方面也随之发生变化，如春夏多以海鲜及时令蔬菜为主，再配以时令花叶作为点缀，秋季则利用银杏、松枝等作为装饰，看上去色泽柔和、舒畅，给人以艺术享受。此外，日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多、数量少、自然和谐。另一显著特点是用餐器皿多为瓷制和木制，有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等，高雅、大方、古朴，既实用又具观赏性，使就餐者耳目一新，美食配美器，令每道日本菜都成为美轮美奂的佳作。今天就让我们来搜索一下散落在日本各地的美食。

神户牛肉

  说起神户牛肉大家应该都不会陌生。神户牛肉（Kobe Beef）是世界上最有名气的牛肉之一。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，让人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾卖出过“天价”，也是日本料理菜谱顶级食材。只有在兵库县出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证，而且这种牛肉从不出口。能够达到神户牛肉品质要求的牛，每年只有3000头左右，而每头牛只能产出大约400公斤。

螃蟹料理

  进入秋天之后，日本人的食物里必然要添上松茸、柿子、秋刀鱼，同时也少不了螃蟹。日本称为“カニ”（kani），音近于闽南语。可能很多人都知道大坂道顿堀餐馆的那只火红的大蟹。那真是一个“食尚”标志啊。总之，那里的蟹会席是很让人向往的。日本蟹的种类非常繁多，基本上都是海蟹（当然也有类似大闸蟹的河蟹），海蟹又包括毛蟹、鳕场蟹、松叶蟹、花蟹等。去年的时候有个娱乐新闻“日本个唱叫座 五月天吃皇帝蟹庆功”，这个皇帝蟹一般称为“帝王蟹”，其实就是来自北海道的鳕场蟹。它生长于日本北海道、俄罗斯之间的鄂霍次克海域。这种蟹个大肉多（特大的就像一个脸盆），被称为蟹中之王。人们所说的世界上最大的蟹，形似蜘蛛，生活在深海中，应当就是北海道的鳕场蟹。北海道的蟹在日本的名声，相当于长江流域的“大闸蟹”在中国的名声，他们总说那是“北国からの贈り物”（来自北国的礼物）。日本人最常用的是清蒸。也可做蟹煲，但是烧制的时候不用火锅料，火锅底就是一锅油汤。这样，更能吃出蟹的原味。放上豆腐、白菜、葱，相得益彰。末了，捞去杂物，放入白饭，还可以做一个蟹粥。蟹还可以做蟹肉刺身（类似生鱼片），也可以油炸、炭烧等。

河豚料理

  河豚是一种肉质鲜美，且富含脂肪和蛋白质的食材。对于不少“吃货”来说，河豚可算得上是美味佳肴了。然而，由于河豚肉有剧毒，处理不当就可能中毒甚至致人死亡，因此，我国政府禁止食用河豚。但河豚料理在日本却是非常高档的料理美食。

  日本人在食用河豚料理时，会先将河豚切成非常透明的菊瓣形极薄切片，再放入盘中由外向内叠层排成菊花的形状。之后，再用筷子由外层向内层一层一层地剥着吃，同时还要注意不能过早地破坏菜品的形象。日本的河豚料理厨师必须经过严格的培训并取得国家认可的执业资格证才行，且必须拥有两年以上的加工经历，还要到政府开办的学校进一步深造，学习专业理论知识和实际操作规程。此外，制作好河豚给客人食用前，厨师还必须自己先尝试才可以。

  “河豚刺身”河豚肌肉主要为白肌，无肌间刺，是制作生鱼片的上佳原料。切得晶莹剔透的河豚肉被摆成菊花的形状，透明得能看见盘底的花纹，刺身下面堆放着一点鱼皮。配上酱油和芥末是何等的鲜嫩美味。

  “河豚火锅”先上来一个铺着特殊材质纸张的篾，底下有一个带孔的不锈钢圆盘，是用来导热的。把这个家伙放在桌子中央的电磁炉上，往里注入汤水，加热后先放河豚鱼肉盘子里河豚肉还在跳动，表明河豚刚刚被宰肉质超级鲜美，极嫩。之后再放点白菜叶子，豆腐还有粉丝。粘粘”鲜“气!